Pão de queijo da vó
O truque da vó
“Meu bem, a água com óleo tem que estar fervendo quando cai no polvilho. É isso que a gente chama de escaldar. Depois, espere a massa amornar antes de pôr o queijo e os ovos.”
Por que funciona: Escaldar é juntar o líquido fervendo ao polvilho: o calor começa a gelatinizar o amido, que absorve água, incha e forma uma massa gelatinosa (estudo da Revista Verde sobre polvilho azedo escaldado). A Panelinha manda escaldar e esperar a massa amornar, porque com ela quente os ovos cozinham, o queijo derrete e o preparo desanda; a Receiteria dá o mesmo aviso sobre os ovos.
Ingredientes
Modo de preparo
- Ligue o forno a 200 °C e separe duas assadeiras.
- Misture os dois polvilhos com o sal numa tigela grande.
- Leve a água com o óleo ao fogo até ferver.
- Despeje a mistura fervendo aos poucos sobre o polvilho e mexa até não sobrar polvilho seco.
- Espere a massa amornar.
- Junte o queijo e misture com as mãos.
- Coloque os ovos um a um, amassando bem a cada um.
- Com as mãos untadas, faça bolinhas e deixe espaço entre elas na assadeira.
- Asse por cerca de 40 minutos, até crescer e dourar.
Dica da vó: Dá para congelar as bolinhas cruas já modeladas: arrume bem juntinhas numa assadeira, leve ao congelador e, quando firmarem, passe para um saco. Duram até 3 meses. Asse direto do congelador, em forno preaquecido a 180 °C, até dourar (Panelinha).
Receita conferida em: Panelinha · Receiteria
O porquê do truque: Panelinha · dialnet.unirioja.es · Receiteria
Conferido em 12/11/2026.
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