Como descongelar carne do jeito certo?
Vale para carne vermelha, frango e peixe em geral.
Melhor jeito: passe a carne do freezer para a geladeira com antecedência, num recipiente, na prateleira de baixo. A Anvisa pede descongelar sob refrigeração, abaixo de 5 °C, e a Health Canada diz que a geladeira é o jeito mais seguro.
Quanto tempo: a Health Canada conta cerca de 24 horas para a maioria das carnes e, para aves, 24 horas para cada 2,5 kg. Por isso a vó tira do freezer na véspera.
O truque da vó
“Eu tiro a carne do freezer na véspera e deixo num pote, na prateleira de baixo da geladeira. Na pia, nunca, meu bem.”
Por que funciona: A Anvisa diz para não descongelar alimentos em temperatura ambiente, e sim sob refrigeração, abaixo de 5 °C, ou no micro-ondas quando o alimento vai direto para o cozimento. A Health Canada diz que o jeito mais seguro de descongelar é na geladeira, com a carne num recipiente na prateleira de baixo, e manda não deixar descongelar na bancada; o CDC também lista geladeira, água fria e micro-ondas e proíbe descongelar na bancada.
O que você precisa
Passo a passo da vó
- Melhor jeito: passe a carne do freezer para a geladeira com antecedência, num recipiente, na prateleira de baixo. A Anvisa pede descongelar sob refrigeração, abaixo de 5 °C, e a Health Canada diz que a geladeira é o jeito mais seguro.
- Quanto tempo: a Health Canada conta cerca de 24 horas para a maioria das carnes e, para aves, 24 horas para cada 2,5 kg. Por isso a vó tira do freezer na véspera.
- Se faltou tempo, use a água fria: a carne vai num saco plástico sem vazamento, mergulhada em água fria, e a água é trocada a cada 30 minutos até descongelar (Health Canada).
- Outra saída é o micro-ondas, mas só se a carne for para o fogo logo em seguida (Anvisa e Health Canada).
- Porções pequenas podem ir direto ao cozimento, sem descongelar antes (Ministério da Saúde).
- Nunca descongele na pia, na bancada ou em temperatura ambiente (Anvisa, Health Canada e CDC).
- Descongelou? Cozinhe logo. A Health Canada orienta não recongelar o alimento que já descongelou por completo.
Dica da vó: Os dois métodos de pressa (água fria e micro-ondas) pedem a carne no fogo logo em seguida, e a Health Canada também manda cozinhar a carne assim que ela descongelar na geladeira.
Fontes: Anvisa, 23/12/2024 · Ministério da Saúde/Anvisa, 'Temperatura e higiene garantem segurança dos alimentos', 15/10/2009 · Health Canada, descongelar · CDC, Four Steps to Food Safety
O porquê do truque: Anvisa, 23/12/2024 · Health Canada, descongelar · CDC, Four Steps to Food Safety · Ministério da Saúde/Anvisa, 'Temperatura e higiene garantem segurança dos alimentos', 15/10/2009
Conferido em 12/11/2026.
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